用語集

ミネラル

約100種類存在する元素のうち、人体の構成元素は約60種類である。そのうち、主要な元素は、酸素(65%)、炭素(18%)、水素(10%)、窒素(3%)であり、これらは、生体および食品中の有機化合物(たんぱく質、脂質、糖質、ビタミン)や水の構成成分として約96%を占めている。その他の元素は全部合わせて、約4%程度しか存在していない。これらの元素を総称してミネラル(無機質)と呼んでいる。