用語集

たんぱく質(Protein)

たんぱく質は、単純たんぱく質、複合たんぱく質、誘導たんぱく質の3種類に分類される。どのたんぱく質も窒素を平均16%程度含んでいる。1g当たり4kcalのエネルギーを産生する。アミノ酸がペプチド結合という分子の結びつきで構成されている。
人体を構成しているアミノ酸は20種類程度である。